2016年3月21日 星期一

咖啡职人心得(一)

一月咖啡馆开业虽还未满两个月,但感觉好像很久很久了。从一月开始,几乎每一天都在处理历史馆与咖啡馆的大小事。

被电视台制作团队采访的日子终于过去了(这是非常奇特与幸运的经历),发现在被采访的过程中,在做答时同时也大约整理了自己的思绪。当然当一切结束后,回想时会觉得自己偶尔答非所问,很多都没说出重点。告诉自己,没关系,毕竟说话不是我的专长,还是老老实实,用自己的文字把心得写下来。

犹记得咖啡馆开业第一天,在为客人准备那5份不一样的咖啡饮料时,手因紧张不断颤抖,在旁不断安抚我不要紧张的小伙伴的一幕幕,现回想,还真是值得回味的一天。同样的一天,咖啡爱好者的顾客问自己是否因为爱好咖啡而开了这一间咖啡馆?心虚的我,只回答了:“对于咖啡,我是从陌生到熟悉。”。经过了近两个月的经营经验后,如果有人问我同样的问题,我会回答:“对于咖啡,我既没爱,更没偏执,有的是享受泡煮咖啡那短暂的时间与空间。”

是的,因为用的机器不是自动,而是手动,所以每一个步骤都需要专心地观察,每一次用的力度都需要尽量保持一致,以确保每一杯冲泡出来的咖啡质感不会差距太远。就因为这样,在繁忙的工作中保留了那几秒的宁静与专注,是让我享受的一刻。这一刻,就只属于我与那杯咖啡的专属时刻。

对于这两个月,顾客给与不同的回馈。一开始信心动摇,觉得自己胆子还真大,只学了大约几个月的经验,就开业卖咖啡。调整,使我们不断有在做的;咨询,也是每每遇到同行的朋友或客人,都会捉紧机会做更多的交流;进修,让自己乖乖上两堂正式的咖啡课程,更让自己更有信心。最后,是那杯有两位年长的咖啡师,冲泡出来的咖啡,让自己明白到,一杯好的咖啡,除了有扎实的煮咖啡技巧基础,更重要的是“用心”这两个字。用最真诚的心去冲泡每一杯饮料。我相信顾客会自然而然喝到这一份的“认真与用心。”

再次提醒自己,这是我耕耘的一年,用心去扎实自己基础的一年,加油!带着这样的自己继续前进吧!